La doctora cursó su carrera de medicina en la Universidad San Francisco de Quito. Sus estudios de postgrado en cirugía general los realizó en la Universidad Internacional del Ecuador en alianza con el Hospital Metropolitano. Ha complementado sus conocimientos en cirugía de trauma y cirugía bariátrica en el Hospital Universitario del Valle Evaristo García en Cali, Colombia.
Durante varios años, participó en la práctica privada con el Dr. Manolo Cortez. Posteriormente, continuó su formación en cirugía bariátrica y metabólica en la práctica privada con el Dr. Eduardo Bolaños en el Nuevo Hospital Bocagrande en Cali, Colombia; y, en la Clínica Medihelp Services en Cartagena, Colombia; éstos últimos también junto al Dr. Carlos Felipe Chaux.
La Dra. Gabriela Zapata está convencida de que la única forma de servir y hacer honor a su juramento hipocrático, es la excelencia clínica y el trato humano centrado en el paciente.